AOL Desk: নুন, লেবু আর পেঁয়াজ-কাঁচালঙ্কা। সঙ্গে একটু আলুভাজা হলে তো কথাই নেই। গরমের দিনে পান্তাভাত খাওয়ার মজাই আলাদা। কিন্তু এই পান্তাভাতেরই যে দারুণ খাদ্যগুণ আছে, তা জানতেন?
গবেষণায় উঠে এসেছে চাঞ্চল্যকর তথ্য। বিপাকতন্ত্রের উন্নতি ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজন ফ্যাটি অ্যাসিড। আর সেই ফ্যাটি অ্যাসিডের ভরপুর সম্পদ লুকিয়ে রয়েছে আমাদের চিরাচরিত ও প্রাচীন খাবার পান্তা ভাত। বাংলায় বা বাংলাদেশে বাসি ভাতকে পান্তা ভাত বললেও, ওড়িশায় একে পখালা বলা হয়। ভুবনেশ্বরের অল ইন্ডিয়া ইনস্টিটিউট অফ মেডিক্যাল সায়েন্সেসের একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, ওড়িশায় উত্পাদিত ধানের মধ্যে এমন একটি অনু রয়েছে, যা বাসি ভাতের মধ্যে দিয়ে সেই অনু শরীরে প্রবেশ করালে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বিগুণ বেড়ে যায়।
২০১২ সাল থেকে একটি ক্লিনিকাল মাইক্রোবায়োম গবেষণা প্রতিষ্ঠান সেন্টার অফ এক্সিলেন্সের প্রধান বালামুরুগান গবেষণার প্রাথমিক ভাবে জানিয়েছেন, বাসি ভাতে সর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে উন্নতি করে ও রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য একদম মোক্ষম দাওয়াই।
‘এইমস-এ আমরা অপুষ্টিতে ভোগা শিশুদের বিভিন্ন জটিল কার্বোহাইড্রেট খাওয়াই। তার সঙ্গে কিন্তু সাপ্লিমেন্ট হিসেবে এই শর্ট চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড দিই। গবেষণায় দেখা যাচ্ছে পান্তাভাতের জল অর্থাত্ আমানিতেই এই শর্ট ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে,’ জানালেন গবেষক। অর্থাত্ পান্তার মতো অতিসহজলভ্য ও সস্তা খাবার খেয়েও যথেষ্ট পুষ্টিগুণ পাওয়া সম্ভব। তাই শরীর ভালো রাখতে দামি হেল্থ ড্রিংক্সের মতোই খেতে পারেন পান্তাও।
তবে হ্যাঁ। জলে ভিজিয়ে ভাত খেয়ে নিলেই হবে না। এক রাত অন্তত ভাত ভিজিয়ে রাখলে তবেই এই উপকার পাবেন। এর ফলে যে ফার্মেন্টেশন হবে, তাতেই আসল উপকার। গ্রামের পান্তা খাওয়া মানুষের শরীর এত শক্ত-পোক্ত হয় কেন, এবার বুঝলেন তো?
